Unsere Qualität ist die, die man einfach schmecken kann.

Lassen Sie sich von uns zeigen, wie wir eine unserer Spezialitäten herstellen. Aus Tradition, Erfahrung und Qualität entsteht so unser heißbegehrter Knochenschinken.

Die richtige Auswahl treffen

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Nachdem die Schweine von uns handausgewählt vom Landwirt unsere Fleischerei erreichen, werden nur die für den Schinken am besten in Frage kommenden Stücke zur Herstellung bereitgestellt.

In der Kürze liegt die Würze

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Das geheime Familienrezept zur Würze des Knochenschinkens ist nur Fleischermeister Axel Rudolph bekannt und wird auch noch von ihm handgemischt und mit dem Schinkenfleisch gemengt.

In der Kürze liegt die Würze

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Nach dem Marinieren wird der Schinken 3 Wochen lang gepresst. In dieser Zeit verliert der Schinken das Wasser und nimmt gleichzeitig die Würze der Marinade an.

Geschmack braucht ganz einfach Zeit

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Aus der Presse kommend wird der Schinken gewaschen und in unserem Kühlhaus 3 Wochen lang luftgetrocknet. Damit das Salz und die anderen Gewürze sich richtig mit dem Fleisch verbinden, ist es von größter Wichtigkeit diesem Stadium der Reifung genügend Bedeutung beizumessen. Geschmack geht eben nicht schnell.

Die Räucherkammer

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Nach der Lufttrocknung wird der Schinken in verschiedene Räucherstadien geführt, bei dem der Gehalt und die Temperatur des Rauches bestimmend für den späteren Geschmack sind.

Zeit zum Ausruhen

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… dunkel, kühl … Und viel Ruhe braucht nun der fast fertige Knochenschinken. Nach der Räucherung ist es Zeit zum Ausruhen. Mindestens 3 Wochen, natürlich.

Hmmm fertig!

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Nun endlich. Nach mehr als 3 Monaten können wir Ihnen unseren besonderen Knochenschinken zum Verzehr anbieten. Sie glauben nicht, dass es so lange dauern muss? Wir schon! Und das werden Sie schmecken können.

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